Бизнес план столовой с расчётами

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Бизнес план столовой с расчётами». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

У обыкновенной столовой могут быть преимущества, позволяющие заведению успешно конкурировать с кафе и фаст-фудом. В первую очередь, это месторасположение. Крайне важно, чтобы столовая располагалась неподалеку от своей «целевой аудитории» – офисного центра, студенческого городка, промышленного предприятия и т. п.

Плюсы данного бизнеса

• Отсутствие очередей, быстрое обслуживание клиентов.
• Ввиду ограниченности блюд и при наличии постоянного числа посетителей, можно достаточно точно составить производственный план.
• Численность персонала столовой невелика.
• Рациональное использование оборудования.
• Расчеты с посетителями очень удобны.

Какой ОКВЭД указать при регистрации столовой

При оформлении бизнеса следует указать основной код ОКВЭД 55.51, который используется непосредственно для столовых и мест общественного питания. Дополнительными кодами являются:

• 30 – деятельность кафе и ресторанов;
• 40 – деятельность баров;
• 52 – поставка продуктов общественного питания.

Местоположение во многом определяет прибыльность бизнеса. Лучше выбирать помещение, находящееся на пересечении улиц с высоким трафиком, рядом с крупными транспортными узлами, бизнес-центрами и вузами.

Самый простой вариант – арендовать площадь, где до этого был бар или ресторан. Тогда не придется тратиться на обустройство кухни и подведение коммуникаций. Достаточно будет сделать косметический ремонт.

Стоит обратить внимание, какие заведения расположены поблизости, и узнать, как у них идут дела. Бармены и администраторы охотно рассказывают, есть стабильный поток гостей весь день или клиенты заходят только в обед.

🎯 Лайфхак: как спрогнозировать поток клиентов
Если рядом с вашим будущим кафе уже есть точка общепита, то зайдите туда утром и купите что-нибудь. Так у вас появится чек с номером. Постойте минут 10-15 рядом, посмотрите, на какие суммы клиенты делают покупки. Это позволит вам спрогнозировать средний чек.
Вечером перед закрытием вновь зайдите в кафе и вновь что-нибудь купите – вы опять получите чек с номером. Разница в номерах чеков покажет, сколько клиентов обслужило кафе – так вы узнаете примерный поток клиентов. Умножьте на средний чек количество клиентов – это позволит спрогнозировать дневную выручку, а потом и месячную.

Кухня и производственный процесс

Для проектирования кухни и зала для обслуживания гостей в помещении, где раньше не было объектов общепита, лучше нанять дизайнера и технолога. Так удастся избежать ошибок при размещении коммуникаций и оснащения и организовать работу так, чтобы все соответствовало сантехническим правилам и нормам.

Рекомендации по производственному процессу:

• соблюдать правила товарного соседства (например, готовые блюда и полуфабрикаты не должны стоять рядом);

• правильно маркировать продукты, оборудование, посуду и инвентарь;

• учитывать поточность техпроцессов (разделять готовую продукцию и сырье при хранении и приготовлении);

• работать по технической документации (технологическим и технико-технологическим картам, инструкциям).

Требования к помещению для столовой общественного питания

Вся площадь столовой делится на две части. Одна предназначена для посетителей. Ее называют обеденной зоной. Другая необходима для производственных нужд – размещения кухни, бытовых и технических комнат, склада. Каждому типу помещения присущи свои требования.

Рекомендуемый размер зала для посетителей 50 «квадратов». Меньшая площадь осложняет рабочий процесс – создаются очереди, что не способствует повторным посещениям, а значит, на постоянную клиентуру можно не рассчитывать. Допустима отделка зала без изысков, недорогой текстиль на столах. Главное условие – чистота и уют.

В отношении кухни и прочих подсобных помещений не все так просто. Важно их соответствие строительным нормам и правилам (СНиП). Данные требования предоставляются СЭС. Важно знать их до заключения договора об аренде. Если игнорировать нормы и арендовать площади по своему разумению, то существует большая вероятность получить отказ на открытие столовой в контролирующих органах. Следует изучить и учитывать требования СНиП, чтоб не было досадно впоследствии.

• Городская: рассчитана на любых посетителей, находится рядом с градообразующими предприятиями и учебными заведениями
• В административном здании, при учебном учреждении, медицинской организации: предоставляет услуги питания ограниченному кругу
• Как вариант, можно на базе учреждения открыть небольшую точку питания: буфет. Это потребует меньших вложений и более быстрой окупаемости
• В торговом центре: служит частью ресторанного дворика на 40-50 мест
  Интересный формат имеет закусочная, которую разумно организовать при входе в ТЦ или на главной улице города
• В бизнес-центре: работает для сотрудников, а также в определённые часы принимает остальных посетителей

Сколько стоит открыть столовую

В общей сложности, на открытие заведения понадобится порядка 2400 тыс. руб., из которых:

• На ремонт и аренду помещения уйдёт 720 тыс. руб.
• На закупку оборудования потребуется ~1,5 млн.руб.
• На продукты и сырьё около 130 тыс. руб.
• Регистрацию дела 30 тыс. руб.
• Маркетинговую деятельность в районе 35 тыс. руб.
• Непредвиденные траты 185 тыс. руб.

Набираем сотрудников для своей столовой

Продумайте в своем бизнес-плане, как будет выглядеть столовая. В целом он соответствует графику работы всех компаний и вузов с 8:00 до 17:00.

Конечно, повара должны прибыть раньше, чтобы все блюда были готовы к инаугурации, и они могли уйти с работы в 16:00, сразу после того, как отнесли последнюю партию еды в столовую.

Вы можете сделать выходным для работников столовой воскресенье, ведь посетителей в этот день практически не будет, поэтому вам не придется переносить продукты и переплачивать по зарплате и коммунальным платежам.

Перечислим всех, без кого столовая просто не может функционировать, а также укажем примерную сумму для выплаты заработной платы всем работникам:

№	Вакантно	Количество	Заработная плата (руб./мес.)
один.	Технолог	один	35000
два.	Шеф-повар	один	40 000
3.	Универсальный повар	два	50 000
Четыре.	Работник поддержки	один	15 000
5.	Работник пищевой линии	два	40 000
6.	Банкомат	один	20 000
7.	Посудомойка	один	15 000
восемь.	Уборщица	один	15 000
ОБЩЕЕ:			230 000 руб./мес

Бухгалтерский учет можно вести самостоятельно, заказывать налоговую отчетность у специалиста; то можно оплачивать только конкретный вид работ отдельно. Это значительно сократит ваши расходы.

Если что-то пойдет не так и вы не сможете справиться со всеми обязанностями, то наймите помощника или бухгалтера на неполный рабочий день.

Что будет входить в меню столовой?

В обычной столовой всегда есть покупатель со средним достатком, который не будет требовать от заведения ни устриц, ни мидий.

Меню столовой обычно состоит из классических русских блюд. Вы можете время от времени отступать от стандартов и пускаться в кулинарные эксперименты, но только в том случае, если вы уверены, что люди будут покупать ваш новый фирменный суп или салат.

А пока перечислим в нашем бизнес-плане стандартный перечень блюд из меню столовой:

1. Первые блюда: борщ, уха, солянка, окрошка, овощной суп и др.
2. Салаты: овощные, «Оливье», «Шуба», «Цезарь», «Мимоза», «Крабовые палочки» и др.
3. Основные блюда: котлета, жареное мясо, рыба, печень.
4. Гарнир: картофель различных способов приготовления, каши, овощное рагу.
5. Напитки: чай, кофе, капучино, горячий шоколад, соки, компоты.
6. На десерт: пирожные, булочки, пирожные Наполеон (по желанию).

Блюда должны быть приготовлены до прихода клиентов. Их нужно прогревать в течение дня. Много порций сразу лучше не готовить, готовьте примерно на 20 человек. С каждым рабочим днем ​​вы будете видеть, сколько человек ходит в столовую, когда посетителей больше, что они предпочитают есть.

Наладьте поставки продуктов на растительной основе, мясные лавки, которые смогут предоставить вам продукты оптом и по низким ценам. На первую партию закупки сырья выделить примерно 60 000 рублей.

№	Ингредиенты	Вес (кг)	Цена, руб.)
один.	Свинина)	50	12 500
два.	Ешьте курицу)	50	7000
3.	Хек	50	4500
Четыре.	Папа	100	12000
5.	Хлопья	50	2000 г
6.	Сахар	двадцать	610
7.	Соль и другие специи	—	400
восемь.	Колбаса	50	10 000
девять.	Овощи (помидоры, лук, капуста, огурцы)	100	3000
десять.	Майонез, сметана	10 литров	2000 г
11.	Подсолнечное масло	50л	3500
12	Порошок	двадцать	350
тринадцать.	Яйца	200 штук	840
14.	Подсолнечное масло	—	1000
пятнадцать.	Покупка хлебобулочных изделий	—	500
ОБЩЕЕ:			60 200 руб

Вы должны выбрать поставщика с технологом и поваром. Ознакомьтесь с документацией по продукту у всех своих партнеров.

Покупать для столовой лучше всего 1-2 раза в неделю, небольшими партиями, чтобы продукты не портились.

Это документ, в котором представлен каждый шаг открытия столовой. Концепция отвечает на следующие вопросы:

Где будет располагаться заведение?

• Выбор места и помещения
• Оценка проходимости, транспортной доступности, обзора со стороны улицы и проезжей части
• Оценка состояния помещения, инженерных коммуникаций, санитарных условий
• Дизайн и оснащение

На какую целевую аудиторию будет рассчитано?

• Характеристика клиента
• Потребности аудитории
• Каналы коммуникации с аудиторией

Особенности района размещения

• Инфраструктура
• Конкуренты
• Наличие рядом офисных центров, вузов, улиц с магазинами

Штатное расписание

• Самообслуживание или работа официантов
• Работа с полуфабрикатами или собственное производство
• Рекрутинг и обучение персонала

Какие дополнительные услуги оказывать?

• Разработка банкетного меню
• Возможности кейтеринга
• Организация доставки еды и упаковка блюд на вынос

Требования к работникам строгие не только в отношении их здоровья. Хотя этот вопрос остается основным – обязательное наличие медицинской книжки и ежегодное медицинское обследование. Но для привлечения постоянных посетителей важную роль играет коммуникабельность сотрудников в раздаче и на кассе, их умение создать теплую атмосферу и вежливо общаться.

Компьютер должен быть готов не позднее, чем за две недели до открытия точки восстановления. Перед открытием собственной столовой необходимо найти хорошего технолога и опытных поваров с большим стажем. В противном случае их придется обучать, а это стоит дополнительных затрат. Кто должен быть в штате:

• Предприниматель может смело взять на себя роль топ-менеджера и директора.
• Для наладки работы нужен начальник производства с окладом до 65 тысяч.
• При расчете на кассе — кассир, 30 тыс руб.
• Технолог — 45 тысяч.
• Минимум два повара: по 40 тысяч каждый.
• Два кухонных помощника — по 30 тысяч.
• В линии раздачи два человека: по 25 тысяч.
• Бухгалтер (обязательно!) — с окладом 60 тысяч.
• Экспедитор, возможна подработка и водитель — от 35тыс.
• Две уборщицы (для большого зала) — по 15 тысяч.
• Посудомоечная машина – от 15 тысяч.
• Два подсобных рабочих — от 15 тыс.

Где открывать столовую

Место нахождения должно быть удобным, столовая должна быть доступна для потенциальных посетителей. Хорошее место для столовой всегда будет там, где находится много офисных помещений, разных организаций и предприятий. Варианты могут быть самыми разными.

Т.е. можно устроиться у какого-нибудь офисного центра или у производственного комплекса. Правда заводы и фабрики имеют одну особенность: многие такие предприятия могут держать свою столовую. Поэтому можно узнать, есть ли на таком предприятии столовая.

Еще одним хорошим вариантом может быть устройство столовой на пересечении дорог, трасс, маршрутов автобусов. Подбор места нужно делать тщательно, рассматривать все возможные варианты, учитывать, кто именно может оказаться клиентом. Много ли будет посетителей?

Разрешения, согласования, регистрация бизнеса

Небольшую столовую можно открывать в формате ИП. Код деятельности по ОКВЭД для «открытых» заведений (не только для работников предприятия, но и людей с улицы, всех без пропусков), которые обслуживают широкую аудиторию — 55.30. Чтобы законно работать в сфере общественного питания, понадобятся документы:

• Свидетельство о регистрации ИП
• Санитарно-эпидемиологическое заключение и согласование программы производственного контроля — их оформляют в Роспотребнадзоре
• Разрешения от Санэпиднадзора и Роспожарнадзора
• Договор аренды
• Сертификаты на продукты (их можно заказать в центрах сертификации)
• Договоры об утилизации отходов, люминесцентных ламп, о дезинфекции вентсистемы
• Медицинские книжки для поваров

Похожие записи:

• Штраф за несвоевременную сдачу сзв-м в 2024 году платежное поручение
• Какие социальные выплаты в Челябинской области увеличены с 1 января 2023 года
• Что значит приватизированная квартира?